Moin Moin

Šta je zapravo

Slani nigerijski parni puding od pasirane crnooke graške i začina.

Moin moin, koji se piše i kao moi moi, je nigerijski parni puding od graška. Oguljen crnooki grašak se melje sa paprikom, lukom i uljem, a zatim se kuva dok ne postane čvrst. Služi se kao prilog, grickalica ili deo obroka. Kućni recepti se razlikuju po začinima, obliku i opcionim dodacima.

Grašak se natopi i oguli, pa se samelje sa tečnošću u glatku smesu. Biber i luk začinjavaju smesu, a ulje daje bogatstvo. Smesa se sipa u kalup, list za zamotavanje ili drugu posudu otpornu na toplotu i kuva na pari dok se ne stegne. Neki recepti dodaju ribu, jaje ili druge sastojke u sredinu, dok običan recept od graška ne sadrži nijedan od ovih dodataka. Posudu za kuvanje i nadev treba potvrditi u kuhinji.

Kuvanje na pari daje moin moinu mekanu, kompaktnu teksturu, a ne hrskavu prženu koru. Jelo se često služi uz pirinač ili druge namirnice, ali se može jesti i samostalno. Ne treba ga mešati sa «akarom», pripremom od graška koja se prži u dubokom ulju, a ne kuva na pari. Zajednička osnova od graška ne čini ova dva jela zamenljivima.

Kako se služi

Služi se toplo ili na sobnoj temperaturi, oblikovano u porcije. Navesti da li su uključeni riba, jaje ili drugi nadevi.

Kako ga navesti na jelovniku

Opisati moin moin kao parni puding od crnookog graška. Potvrditi pripremu graška, ulje, nadev i omotač ili kalup; proveriti zajedničku opremu pre davanja tvrdnji o ishrani ili alergenima.