Puff-puff

Puff-puff je mala, okrugla, pržena kuglica testa iz Nigerije, napravljena od mekanog testa od pšeničnog brašna koje se ostavlja da naraste pre prženja. To je jedan od najčešćih zalogaja koje prodaju uličari i na štandovima pored puta.

Šta je zapravo

Puff-puff se pravi od testa od pšeničnog brašna, šećera, kvasca i vode, ponekad uz malo muškatnog oraščića ili drugog začina i prstohvat soli. Testo se ostavlja da fermentiše i naraste dok ne postane lagano i penasto. Zatim se kašikama ubacuje ili rukom oblikuje u vruće ulje i prži dok spoljašnost ne postane zlatna, a sredina ne bude pečena i mekana.

Puff-puff se često meša sa bofrotom, zapadnoafričkim prženim testom kojem liči, i drugim prženim kuglicama testa iz regiona. Klasični puff-puff je sladak, lagan i sunđerast iznutra i nije punjen. Ime potiče od nadimanja testa u ulju.

Kako se služi

• Služi se toplo ili na sobnoj temperaturi, često na papiru ili u maloj kesici od uličara.
• Jede se rukom kao zalogaj, u bilo koje doba dana, često uz čaj ili bezalkoholno piće.
• Uobičajeno se posipa praškastim šećerom ili služi bez dodataka.
• Prodaje se na žurkama, proslavama i štandovima pored puta, u porcijama.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite kao puff-puff (nigerijske pržene kuglice od testa) i pomenite glavne sastojke: pšenično brašno, šećer i kvasac.
• Označite pšenicu, jaja ako se koriste u testu i mleko ako ga recept sadrži, kao alergene.
• Naznačite da li su kuglice bez dodataka ili posute šećerom i da li se služe tople.
• Napomenite da se prže u biljnom ulju i da nisu pogodne za vegane ako testo sadrži jaja ili mleko.