Ambuyat

Šta je zapravo

Ambuyat je brunejsko osnovno jelo napravljeno mešanjem skroba iz sago palme u toploj vodi dok ne postane providan, sjajan i elastičan. Sam po sebi je blag i jede se uz aromatične umake i prateća jela.

Skrob od sage se postepeno meša sa toplom vodom i mućka dok se prah ne zageli u kompaktnu masu. Gotova tekstura je lepljiva i glatka, a ne zrnasta, a sam skrob skoro da nema sopstvenu začinjenost. Ambuyat nije ni rezanac ni kaša od žitarica: uzima se u malim porcijama, tradicionalno bambusovim vilicama, i služi se uz umak. Odnos vode i skroba i način mešanja određuju da li će jelo biti čvrsto ili rastresito, pa treba opisati porciju onako kako je kuhinja priprema.

Kiseli ili ljuti cacah je poznata pratnja, a zajednički tanjir može uključivati ribu, povrće ili druga jela. Ta jela su odvojena od običnog skroba i mogu promeniti alergene i nutritivni profil čitavog obroka. Sam cacah se razlikuje, pa sastojke treba navesti, a ne zaključivati iz naziva ambuyat.

Kako se služi

Služi se toplo, u zajedničkoj posudi ili u pojedinačnoj porciji, a umak u posebnom tanjiriću. Namotajte malu količinu oko vilica, umočite je i jedite zajedno sa umakom. Prateća jela treba posebno servirati i posebno označiti.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite ambuyat kao skrob od sage kuvan do sjajne, elastične teksture. Navedite umak i svu pratnju od ribe ili mesa. Osnovna priprema je skrob i voda; potvrdite vrstu skroba i sve dodatke, a umak posebno proverite na ribu, školjke, soju ili druge alergene. Nutritivne procene za skrob ne predstavljaju ceo obrok.