Canjeero

Šta je zapravo

Canjeero je fermentisani, sunđerasti somalijski hleb pečen na ravnoj tavi. Priprema se širom Somalije, uz regionalne varijante: «canjeero» se koristi na jugu, dok je «laxoox» uobičajen na severu. Blaga kiselost hleba i porozna površina razlikuju ga od hrskavog ravnog hleba.

Testo se fermentiše pre nego što se sipa na vruću ravnu površinu za pečenje, gde se peče uglavnom sa jedne strane i stvara saće od mehurića. Pšenično brašno je uobičajeno u savremenim verzijama, dok se pojavljuju i sirak i druge žitarice. Domaći recepti se razlikuju po vrsti žitarica, vremenu fermentacije i debljini, pa nijedna mešavina brašna nije univerzalna. «Canjeero» podseća na etiopski inđera, ali ima sopstvene regionalne nazive i načine pripreme.

Kako se služi

«Canjeero» se često jede za doručak uz čaj, ghee, šećer ili med, a može pratiti slana jela ili meso u drugim obrocima. Kida se rukom i koristi za zahvatanje hrane. U svakodnevnoj praksi hleb se može pripremiti u serijama i čuvati nekoliko obroka.

• Servirati sveže pripremljeno, na temperaturi i teksturi koja odgovaraju jelu.
• Prilozi mogu varirati; navedite ih zasebno kada nisu sastavni deo recepta.
• Veličina porcije i prezentacija zavise od prilike, od domaćeg obroka do tanjira u restoranu.

Kako ga navesti na jelovniku

Pšenica je uobičajena, ali nije univerzalna; navedite brašno koje se zaista koristi. Fermentacija i zajedničke ploče za pečenje utiču na tvrdnje o ishrani. Ako se služi uz mlečne proizvode, med ili čorbu, navedite ih zasebno i naznačite da li je u pitanju puter ili ghee.

• Imenujte ključne sastojke i način pripreme, a ne oslanjajte se samo na nepoznat naziv jela.
• Ne opisujte regionalnu hranu kao isključivo vezanu za jednu zemlju kada je dokumentovana šira zajednička tradicija.
• Pre davanja tvrdnji o ishrani, pitajte kuhinju o trenutnom receptu, supi, prilozima i zajedničkoj opremi.