Pastel de Choclo

Šta je zapravo

Čileanska zapečena prebranica sa slanim mesnim nadevom prekrivenim zlatnosmeđim slatkim kukuruznim prelivom.

Začinjeni nadev od govedine, često sa piletinom, lukom, jajetom i maslinama, prekriva se gustom kašom od sveže samlevenog kukuruza i peče dok gornji sloj ne porumeni. Kućni recepti se razlikuju po nadevu i po tome koliko je kukuruzni preliv slatkast.

Pastel de choclo je centralni čileanski klasik. Ime znači pita ili zapečenica na bazi kukuruza: slani nadev leži ispod preliva napravljenog od sveže samlevenog kukuruza. Reč je o slojevitoj zapečenoj pripremi vezanoj za centralnu dolinu, uz empanade i kazuelu. Služi se kao složeno jelo u šerpi, a ne kao prilog od kukuruza preliven nepovezanim raguom.

Nadev, koji se često naziva pino, zasnovan je na začinjenom mesu i luku. U zavisnosti od recepta, unutra se mogu rasporediti komadi piletine, kuvano jaje, masline i grožđice. Sloj samlevenog kukuruza prekriva nadev i tokom pečenja porumeni; kuvari se razlikuju po tome koliko slatku smesu prave. Zato ova stranica kaže «često», a ne čini svaki dodatak obaveznim. U nekim prezentacijama koriste se pojedinačne glinene posude, ali posuda nije neophodna da bi se priprema definisala.

Jelo spaja slatki kukuruz sa slanim mesnim jezgrom. Održavanje ovih slojeva vidljivim pomaže da se jelo razlikuje od drugih mesnih pita, koje imaju testo kao spoljašnji omotač, i od humita, gde je kukuruzna smesa glavna zamotana priprema. Restoran može koristiti samo govedinu ili dodati piletinu; treba navesti tačnu kombinaciju. Jaje i masline su takođe dodaci koje treba obelodaniti. Ovaj unos sažima uobičajen čileanski oblik i ne propisuje jedan tačan porodični recept ni nivo slatkoće.

Kako se služi

• Služiti sveže pripremljeno, na odgovarajućoj temperaturi.
• Regionalni i kućni recepti se razlikuju; proverite stvarnu pripremu u kuhinji.
• Peći dok kukuruzni preliv ne postane čvrst i zlatnosmeđ; služiti kao jednu porciju sa nadevom i kukuruznim slojem zajedno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Potvrdite sastojke i pripremu za svaku seriju pre nego što date tvrdnje o alergenima ili ishrani.
• Navedite da li pino sadrži govedinu, piletinu, jaje, masline ili grožđice, i tačno opišite slatkoću kukuruznog preliva.