Mofo Gasy

Šta je zapravo

Mofo gasy je lagani malgaški hleb od pirinčanog brašna, pečen u malim kalupima, tradicionalno vezan za centralnu visoravan. Uobičajeno testo od pirinčanog brašna, kvasca i šećera ostavi se da naraste, pa se peče u kalupu od livenog gvožđa. Jede se za doručak ili kao užina, često uz malgašku kafu ili čaj. Naziv znači «malgaški hleb» i u narodnoj upotrebi može se odnositi i na prodavca koji ga prodaje.

Narasla pirinčana smesa peče se u zasebnim udubljenjima kalupa, pa nastaju mali kolačići koji su zarumenjeni sa obe strane. Testo od kvasca odmara se pre pečenja, a kalup se lagano premaže uljem; kokos ili čokolada mogu se dodati kao opcioni ukusi. Osnovna verzija sa pirinčem i kvascem razlikuje se od ramanonake, slanijeg i masnijeg srodnog kolačića, i od mokarija, varijante sa kokosom. Ti srodni nazivi ne treba da se koriste kao zamenjivi na jelovniku.

Mofo gasy je ulična i doručkovna hrana, ali se pravi i kod kuće. Prodaje se na ulici i kao doručak, često uz kafu ili čaj, i vezan je za centralnu visoravan Madagaskara. Oblik kalupa i veličina serije zavise od tiganja, ali tradicionalni postupak podrazumeva da se testo peče u namenskom kalupu, a ne da se prži kao testo za krofne. Obogaćena varijanta u restoranu treba da bude imenovana, a ne tiho tretirana kao obična verzija.

Kako se služi

• Služi toplo za doručak ili kao užinu, uz kafu ili čaj ako se nudi.
• Dodatke poput kokosa, čokolade ili drugih sastojaka opiši odvojeno od običnog testa.
• Peci svaku stranu dok ne dobije zlatnu boju i dok sredina ne stegne.
• Čuvaj testo i ispečene kolačiće u bezbednim uslovima; izbegavaj da ih dugo držiš nepokrivene.

Kako ga navesti na jelovniku

• Koristi naziv «Mofo Gasy» i opiši ga kao mali malgaški kolačić od pirinčanog brašna.
• Naznači ako verzija sadrži kokos ili neki drugi dodatak.
• Ne nazivaj ga ramanonaka ili mokary, osim ako prati taj poseban recept.
• Potvrdi da li testo sadrži dodatne alergene; pirinač je osnovna žitarica u dokumentovanoj verziji.

Nutritivni podaci su procena male pouzdanosti po 100 g kolačića od pirinčanog brašna sa šećerom i kvascem. Ulje kojim se premazuje kalup ili kojim se peče, kao i opcioni dodaci, utiču na procenu. Osnovni profil nema navedene glavne alergene; proveri stvarni recept i unakrsnu kontaminaciju.