Romazava

Šta je zapravo

Romazava je malgaška supa od govedine i jestivog zelenila, koje se obično naziva brèdes. Priprema se od govedine i brède mafana, a obično se služi uz pirinač i laoku, kuvani prilog od mesa ili povrća. Verzija opisana ovde koristi govedinu, zelenilo, paradajz, đumbir, luk i beli luk. Lokalno zelenilo i začini se razlikuju.

Romazava je određena kombinacijom bujona, mesa i zelenila, a ne gustim sosom. Brèdes je širok malgaški naziv za jestive lisnate biljke, pa tačna vrsta zelenila može zavisiti od toga šta kuvar ima pri ruci. Brède mafana se koristi u nekim jelima od govedine. Profil sastojaka u ovom unosu koristi blitvu kao lako dostupno zelenilo koje je zamenjuje. Tu zamenu treba navesti, a ne predstavljati je kao jedini tradicionalni list.

Jelo se često služi uz pirinač i laoku. Uz obrok, pirinač obezbeđuje osnovnu hranu, a romazava daje kuvano meso i zelenilo sa bujonom. Đumbir, paradajz, luk i beli luk čine profil korišćen u ovom unosu, dok sastojci i navike variraju širom ostrva. Romazavu ne treba tretirati kao fiksni restoranski recept niti kao običnu generičku goveđu supu.

Kako se služi

• Služiti bujon vrućim, sa mesom i zelenilom raspoređenim u svakoj porciji.
• Pirinač se može servirati uz to kao deo uobičajenog obroka.
• Navesti lisnato zelenilo koje je korišćeno; «brèdes» ne označava jednu jedinstvenu biljku.
• Govedinu skuvati temeljno, a ostatke brzo ohladiti.

Kako ga navesti na jelovniku

• Koristiti «Romazava» i opisati je kao malgasku govedinu i zelenilo u bujonu.
• Navesti stvarno zelenilo i meso; naznačiti ako se koristi zamenski list.
• Aromatične sastojke i eventualni dodatni prilog navesti posebno.
• Prijaviti svaki alergen unet preko bujona, začina ili priloga.

Nutritivni podaci su procena male pouzdanosti po 100 g za govedinu, lisnato zelenilo i bujon. Izbor mesa i dodato ulje menjaju vrednosti. Reprezentativni recept podrazumevano ne sadrži nijedan od glavnih navedenih alergena. Proverite bujon i dodatke u kuhinji.