Ravitoto sy Henakisoa

Šta je zapravo

Ravitoto sy henakisoa spaja izmrvljene listove manioke sa svinjetinom u sporo kuvanom malgaškom glavnom jelu. Reč je o poznatoj malgaškoj pripremi svinjetine sa usitnjenim listovima manioke, često začinjenoj belim lukom i poslužen uz paradajz rugaj. Svinjetina i izmrvljeni listovi razlikuju je od obične pripreme od listova manioke kao povrća.

Malgaška reč ravitoto označava listove manioke pripremljene za kuvanje; henakisoa znači svinjetina. Listovi se drobe ili tucaju, zatim kuvaju sa mesom i aromatičnim začinima dok se sastojci ne sjedine u kompaktan, slan prilog uz pirinač. Beli luk može da začini lonac, a paradajz rugaj može se služiti uz to. Ovaj unos navodi i crni luk i đumbir kao tipične aromatične sastojke, ali domaćinstva mogu prilagoditi začinjavanje i izbor komada svinjetine.

Jelo pripada obroku na Madagaskaru u kojem je pirinač u središtu. Tradicionalni obrok može uz pirinač uključiti laoku, kuvano meso ili povrtni prilog. Rugaj se služi uz jelo i nije obavezan sastojak u loncu. Pošto priprema sadrži listove manioke, listovi moraju biti pravilno obrađeni i potpuno skuvani prema bezbednoj lokalnoj praksi. Ova stranica ne smatra sirove listove jestivima.

Kako se služi

• Poslužite mešavinu svinjetine i listova manioke toplu, uz pirinač.
• Paradajz rugaj ponudite zasebno, na uobičajen način.
• Navedite komad svinjetine i eventualno dodato ulje ili začin.
• Držite skuvane listove manioke i svinjetinu na bezbednoj temperaturi za serviranje u toplom stanju; ostatke brzo ohladite.

Kako ga navesti na jelovniku

• Koristite «Ravitoto sy Henakisoa» i objasnite da je reč o svinjetini sa izmrvljenim listovima manioke.
• Navedite paradajz rugaj kao prilog ako je uključen.
• Ne opisujte jelo kao vegetarijansko i ne izjednačavajte ga sa običnim zelenim listovima manioke.
• Proverite sosove, supe i unakrsnu kontaminaciju u kuhinji zbog dodatnih alergena.

Ishrana je procena male pouzdanosti po 100 g svinjetine kuvane sa listovima manioke. Komad svinjetine i količina ulja znatno utiču na procenu. U osnovnom sastavu nema nijednog glavnog alergena; proverite eventualne supe ili priloge.