Île flottante

Île flottante është e bardhë veze e rrahur e zier butë si re, e vendosur mbi krem vaniljeje dhe e përfunduar me fije karamel.

Çfarë është në të vërtetë

Emri do të thotë «ishull lundrues» dhe ëmbëlsira ndërtohet krejt mbi kontrastin e teksturës: beze e ajrosur, krem i lëmuar dhe karamel i hollë e i fortë. Të bardhat e vezëve rrihen me sheqer në beze të fortë, pastaj zihen butësisht në qumësht ose ujë që zien lehtë, ose avullohen, derisa sapo të mpiksen në masë të butë e sfungjerore. Nuk piqen krokante si bezeja e zakonshme. Bezeja nxirret nga forma dhe vendoset mbi krem të hollë vaniljeje nga të verdhat dhe qumështi i mbetur; sipër hidhet një fije karamel i fortë që mpikset pothuajse menjëherë mbi kremin e ftohtë. Nëse bezeja piqet në furrë, tekstura afrohet me pavlovën dhe nuk është më e njëjta ëmbëlsirë.

Si shërbehet

• Në tas të cekët, me «ishullin» e bezes mbi pellgun e kremit.
• Kremi i ftohtë dhe bezeja e ngrohtë ose në temperaturë dhome krijojnë kontrastin e menduar.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni vezën dhe bulmetin.
• Tregoni se bezeja zihet butë, jo piqet krokante.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.