Baba ganoush

Baba ganoush bëhet me patëllxhan të karbonizuar mbi flakë, të shtypur me tahini, limon dhe hudhër: është i ftohtë, i tymosur dhe hahet me bukë të sheshtë. baba ganoush bëhet me patëllxhan të karbonizuar mbi flakë, të shtypur me tahini, limon dhe hudhër: është i ftohtë, i tymosur dhe hahet me bukë të sheshtë.

Çfarë është në të vërtetë

Patëllxhanët e plotë piqen drejtpërdrejt mbi flakë derisa lëkura të nxihet e tuli brenda të shembet. Ky hap i jep pjatës tymin karakteristik; pjekja e ngadaltë në furrë jep butësi, por jo të njëjtën aromë. Tuli nxirret me lugë, kullohet nga lëngu dhe shtypet ose bluhet me tahini, lëng limoni, hudhër e kripë.

Ka një dallim emërtimi në Levant: varianti me tahini shpesh quhet mutabbal, ndërsa baba ghanoush në kuptimin më të ngushtë mund të jetë sallatë patëllxhani më e trashë, pa tahini. Jashtë rajonit emrat janë bashkuar në përdorim. Krahasuar me humusin, këtu në plan të parë është aroma e tymosur.

Si shërbehet

• Përhapet në tas të cekët me pak vaj ulliri në mes.
• Mund të zbukurohet me majdanoz, sumak ose kokrra shege.
• Hahet i ftohtë ose në temperaturë dhome me bukë të sheshtë, si pjesë e mezze-s.

Si ta shkruani në menu

• Përmendni pjekjen drejtpërdrejt mbi flakë, që e dallon shijen.
• Shënoni susamin, sepse tahini është alergjen që mund të mos pritet në një pjatë me patëllxhan.
• Receta me tahini është vegane dhe pa bulmet; nëse ofroni variant pa tahini, emërtojeni qartë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.