Pastrmajlija

Çfarë është në të vërtetë

Një byrek i gjatë me bukë nga Maqedonia, i mbuluar me mish të kripur ose të kuruar, shpesh derri.

Recetat ndryshojnë sipas rajonit dhe familjes, prandaj ky artikull përshkruan një formë tradicionale të zakonshme dhe jo një formulë të vetme të fiksuar.

Brumi shtrihet në formën e një ovali të zgjatur dhe mbulohet me mish të erëzuar përpara se të piqet. Copa të vogla derri ose mishi tjetër shpërndahen mbi sipërfaqe, ku gatuhen ndërsa baza skuqet. Disa porcione përfshijnë vezë ose spec djegës, por këto shtesa ndryshojnë dhe duhet të deklarohen, jo të supozohen. Byreku i gatuar priset në porcione dhe hahet i nxehtë, shpesh si një vakt i plotë. Forma e tij e hapur e dallon nga një pastë e mbushur: mbulesa mbetet e dukshme në vend që të mbyllet brenda brumit. Menuja duhet të emërtojë mishin dhe të tregojë nëse përfshihen vezë, spec djegës ose ndonjë mbulesë tjetër. Gruri është pjesë e bazës së ngjashme me bukën, ndërsa derri dhe çdo produkt qumështor ose vezë ndryshojnë sipas kuzhinës. Ky artikull përshkruan përgatitjen veriore maqedonase të lidhur me Shtipin dhe nuk pretendon se çdo furrë lokale ndjek të njëjtat proporcione brumi ose mbulese.

Mbulesa e hapur e lejon klientin ta shohë mishin para se të porosisë dhe e dallon byrekun nga një pastë e mbushur. Shërbejeni të nxehtë pas pjekjes, që kora të mbetet e fortë nën lëngjet. Emërtoni mbulesat me vezë ose spec djegës, kur përfshihen.

Si shërbehet

• Shërbejeni si vakt ose meze tradicionale, me shoqërues të zakonshëm kur është e përshtatshme.
• Përgatitja dhe përbërësit ndryshojnë sipas rajoneve, familjeve dhe restoranteve.

Si ta shkruani në menu

• Konfirmoni me kuzhinën përbërësit dhe përgatitjen e saktë përpara se të bëni deklarata për alergjenët ose dietën.