Soparnik

Çfarë është në të vërtetë

Soparnik është një byrek i hollë dalmatin i lidhur me Poljicën, i mbushur me blete, qepë dhe hudhër midis fletësh brumi. Piqet si një disk i sheshtë dhe pritet në copa, ndërsa pas pjekjes shpesh lyhet me vaj ulliri mbi kore.

Mbushja përgatitet nga blete të copëtuara, zakonisht të përziera me qepë dhe hudhër, më pas mbyllet midis dy shtresave të holla brumi gruri. Byreku i mbyllur piqet derisa brumi të pjekë dhe gjelbërimi të zbutet brenda. Pak vaj ulliri dhe hudhër mund të lyhen mbi sipërfaqen e nxehtë. Brumi është qëllimisht i hollë në krahasim me mbushjen e gjelbër, kështu që rezultati është më afër një byreku të sheshtë të kripur sesa një ngarkese të trashë. Proporcionet dhe përfundimi ndryshojnë midis gatuesve.

Soparnik lidhet me zonën e Poljicës në Dalmaci dhe shpesh përgatitet për t'u ndarë. Edhe pse përdor përbërës të thjeshtë, mbyllja e mirë e skajeve ka rëndësi: e mban mbushjen në vend dhe e lejon të avullojë ndërsa kora piqet. Blete është mbushja që e përcakton; nëse përdoren gjelbërime të tjera ose shtesa, duhet të identifikohen. Ai është i lidhur gjerësisht me byrekët e mbushur, por ka emrin e vet rajonal dhe formën karakteristike të përqendruar te blete.

Si shërbehet

• Priteni në katrorë ose feta dhe shërbejeni i ngrohtë ose në temperaturën e dhomës.
• Lyeni me vaj ulliri dhe hudhër pas pjekjes, kur ndiqni atë stil të zakonshëm përfundimi.

Si ta shkruani në menu

• Përshkruani mbushjen me blete dhe brumin e hollë të pjekur; përmendni çdo djathë të shtuar ose variant tjetër.
• Gruri është tipik. Kontrolloni brumin dhe çdo përbërës përfundimi, si dhe praktikat e përbashkëta të furrës dhe dërrasës.

Versionet e kripura përqendrohen te blete, megjithëse raportet e mbushjes dhe përfundimi ndryshojnë.