Mì Quảng

Mì Quảng janë petë orizi të verdha nga shafrani i Indisë, të përziera me aq pak lëng derri e karkalecash sa t’i veshë, dhe të mbuluara me kraker orizi, kikirikë e barishte. Vjen nga provinca Quảng Nam në Vietnam qendror. Ndryshe nga phở apo bún bò Huế, kjo nuk është supë: lëngu i përqendruar përdoret me masë.

Çfarë është në të vërtetë

Petët e sheshta të orizit marrin ngjyrën e verdhë nga shafrani i Indisë dhe përzihen me mish derri të prerë, karkaleca dhe pak lëng të reduktuar. Raporti mes petëve dhe lëngut e bën pjatën më të afërt me një pjatë petësh të thata se me supë. Krakeri i orizit i pjekur vendoset në buzë të tasit që ngrënësi ta thyejë e përziejë; shtohen kikirikë, lule bananeje, barishte dhe spec i freskët.

Sasia e vogël e lëngut është e qëllimshme, jo harresë. Më shumë lëng e kthen në supë të zakonshme dhe humbet kontrasti mes petëve, krakerit krokant dhe salcës së përqendruar.

Si shërbehet

• E ngrohtë, me pak lëng dhe jo në tas plot supë.
• Me kraker orizi të plotë, të cilin e thyen e përzien vetë ngrënësi.
• Si pjatë kryesore, veçanërisht në Quảng Nam dhe Đà Nẵng.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni frutat e detit, salcën e peshkut dhe kikirikët.
• Sqaroni se nuk është supë, pasi vjen me pak lëng.
• Tregoni nëse përmban derri, karkaleca apo të dyja.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.