Changua

Changua je zajtrkovalna juha iz Bogote v Kolumbiji, pripravljena s kuhanjem mleka in vode z mladim lukom in koriandrom ter paširanjem jajca v juhi. Ni gosta enolončnica, ampak lahka, mlečna juha, jedo pa jo zgodaj zjutraj, najpogosteje na kruhu.

Changua je najbolj povezana z Bogoto, glavnim mestom Kolumbije, kjer je tradicionalni jutranji obrok. Mesto leži visoko v Andih, vroča skleda juhe pa ustreza hladnim jutrom. Jed je preprosta, njen značaj pa izhaja iz mleka, svežih zelišč in načina, kako se jajce kuha v juhi.

Kaj pravzaprav je

Changua temelji na mleku in vodi, ki se z narezanim mladim lukom in svežim koriandrom segrejeta do rahlega vretja. V vročo tekočino se razbije jajce in kuha, dokler se beljak ne strdi, s čimer nastane paširano jajce, po katerem je jed znana. Kruh gre najprej v skledo, nanj se nalije juha, da se kruh zmehča. Prav kruh iz changue naredi sito jed in ne zgolj juhe. Razmerje mleka, vode in začimb je stvar kuharja, zato se juha od kuhinje do kuhinje razlikuje.

Kako se postreže

• Vroča, v skledi, s kruhom že v njej in prelito z juho.
• Eno jajce, paširano v juhi, položeno celo na vrh.
• Mladi luk in koriander, skuhana v juhi, tako da juha diši sveže in zeleno.
• Jé se z žlico zjutraj za zajtrk, običajno samostojno.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavno sestavino, jajce, in povejte, ali juha pride z enim ali dvema jajcema.
• Označite alergene: pšenico v kruhu, mleko kot osnovo juhe in jajce.
• Navedite vrsto kruha, ali je bel, opečen ali črstel, saj morajo gostje z alergijo na pšenico vedeti, da je v skledi.
• Povejte, da je pripravljena z mlekom in vodo, brez mesne ali ribje osnove, da lahko vegetarijanski gostje naročijo.
• Navedite mladi luk in koriander kot standardni zelišči, morebitni dodani sir ali dodatni preliv pa kot ločeno postavko.