Maqluba

Kaj pravzaprav je

Riževa jed v plasteh z zelenjavo in pogosto s piščancem, ki se po kuhanju obrne na servirni krožnik.

Piščanec in zelenjava, na primer jajčevci, cvetača ali krompir, se položijo pod začinjeni riž in skupaj kuhajo. Lonec se pred serviranjem obrne, s čimer se pokažejo plasti. Kombinacije sestavin se po Levantu razlikujejo.

Maqluba je prepoznavna po vrstnem redu kuhanja in predstavitve: zelenjava in pogosto piščanec se v loncu nanizata v plasteh z začinjenim rižem, nato se skuhan lonec obrne na krožnik. Obrat razkrije plasti in jedi da njeno značilno obliko. Kuhar mora uravnavati vlago in toploto, da se riž skuha do konca, spodnja plast pa ostane dovolj sprijeta, da se lahko izvleče iz lonca. Jajčevci, cvetača in krompir so pogosta zelenjava, a posamezna serija lahko uporabi le nekatere od njih. Ta opis se nanaša na različico, povezano z Jordanijo, znotraj skupne levantinske kulinarične tradicije, in ne trdi ekskluzivnega izvora.

Jogurt ali solata lahko spremljata krožnik, vendar nista del osnovne priprave riža. Jedilnik naj navaja, katera zelenjava in beljakovine so vključene, saj ime samo ne pove, ali je jed vegetarijanska. Domači recepti se po začimbah in plasteh razlikujejo. Če je jed postrežena že porcionirana in ne obrnjena pri mizi, opis lahko še vedno navaja metodo obrnjene plasti, ne da bi nakazoval predstavitveni obred, ki ga restavracija ne uporablja.

Kako se postreže

• Postrežemo takoj po obratu, pogosto z jogurtom ali solato ob strani. Ta jordanski vnos opisuje regionalno različico skupne levantinske jedi.
• Recepti, sestavine in velikosti porcij se razlikujejo glede na gospodinjstvo in restavracijo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Pred navajanjem alergenov ali prehranskih trditev potrdite sestavine in pripravo s kuhinjo.