Panna cotta

Panna cotta je osladená smotana spevnená malým množstvom želatíny tak, aby sotva držala tvar a po vyklopení z formy sa na tanieri chvela. Názov znamená len varená smotana. Neobsahuje vaječný krém, čím sa odlišuje od crème brûlée a crème caramel.

Čo to v skutočnosti je

Smotana, cukor a vanilka sa jemne zahrejú, kým sa cukor nerozpustí. Vmieša sa len toľko zmäknutej želatíny, aby zmes po vychladení stuhla. Je jej omnoho menej než v pevnom želé, pretože výsledok má po vyklopení len tesne udržať tvar. Zmes tuhne v jednotlivých formičkách. Krátke ponorenie do teplej vody a pevné poklepanie ju uvoľnia na tanier.

Chvenie je hlavným testom dobrej panna cotty. Príliš pevná pôsobí ako gumové želé. Správne stuhnutá sa pri pohybe taniera zachveje a pod lyžičkou povolí takmer bez odporu.

Ako sa podáva

• Vyklopená z formy na tanier tesne pred podávaním.
• S ovocným coulis, karamelom alebo kompótom z bobuľového ovocia, navrstveným navrch alebo okolo.
• Vychladená, nikdy pri izbovej teplote, pretože na udržanie pevnosti potrebuje chlad.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte mlieko; celý základ tvorí smotana.
• Pomenujte omáčku či ovocný doplnok, ktoré sa medzi verziami najviac menia.
• Uveďte, že je bez vajec, na rozdiel od pečených vaječných krémov. Niektorí hostia to cielene hľadajú.
• Spomeňte mäkkú chvejivú konzistenciu, nie pevné želé. Príliš stuhnutá panna cotta míňa podstatu jedla.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.