Dal makhani

Dal makhani je celý čierny urad varený celé hodiny a dokončený maslom a smotanou. Bohaté pandžábske jedlo vďačí za zamatovosť dlhému miernemu vareniu, tradične cez noc nad slabými uhlíkmi.

Čo to v skutočnosti je

Celý čierny urad dal, často opisovaný ako čierna šošovica, a menší podiel červenej fazule kidney sa namočia a celé hodiny varia so zázvorom, cesnakom, paradajkami a koreninami. Zmäknú a čiastočne sa rozpadnú na hustú tmavú krémovú zmes. Maslo a smotana sa pridávajú až ku koncu; pri takom dlhom varení od začiatku by sa oddelili.

Názov doslova znamená maslové strukoviny a reštauračné verzie sa často posudzujú podľa štedrosti či striedmosti oboch mliečnych zložiek.

Ako sa podáva

• V malej karahi alebo miske, s prúžkom smotany navrchu.
• S naanom alebo ryžou, ktorými sa naberá; zriedka len samotnou lyžicou.
• Často ešte lepší nasledujúci deň, keď ako mnohé dlho varené daly zhustne a chuť sa prehĺbi.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte mlieko, ktoré tvorí charakteristickú bohatosť sľubovanú názvom makhani.
• Rozlíšte prípadnú vegánsku verziu s olejom namiesto masla a smotany; mení charakter, nielen ľahkosť jedla.
• Pri otázkach vysvetlite dlhé varenie, pretože správny dal makhani nevznikne narýchlo.
• Odlíšte ho od obyčajného dalu; maslo a smotana z neho robia konkrétne pomenované jedlo.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.