Ceebu Yapp

Čo to v skutočnosti je

Ceebu yapp je senegalská ryža s mäsom, najčastejšie s hovädzím, ktoré sa varí spolu s ryžou, a cibuľová omáčka sa podáva popri nej. Názov ho odlišuje od ceebu jën, známejšieho jedla z ryže a ryby. Hovädzie mäso sa varí s ryžou a cibuľová omáčka sa podáva zvlášť. Voňavá ryža sa podáva s mäsom duseným s cibuľou, cesnakom a korením.

Jedlo stojí na ryži a mäse, nie na rybe. V typickej senegalskej verzii sa hovädzie mäso varí s ryžou, zatiaľ čo omáčka na báze cibule sa podáva oddelene. Dusené mäso ochucuje cesnak a korenie. Presný kus mäsa, korenie a postup prípravy ryže sa môžu líšiť, preto by si reštaurácia mala určiť vlastný recept a nemala by predpokladať univerzálny postup.

Ceebu yapp patrí do rovnakej širšej rodiny senegalských ryžových jedál ako ceebu jën, ale rozdiel je dôležitý: ceebu yapp je verzia s mäsom, kým ceebu jën je založené na rybe a obsahuje zeleninu uvarenú s ryžou. Nie je to preto druhý názov existujúceho rybieho jedla. Obe jedlá majú ryžu v centre, no líšia sa hlavnou bielkovinou a profilom prípravy.

Líši sa aj od mafé. Mafé je definované arašidovou omáčkou a môže sa podávať s ryžou. Ceebu yapp je definované mäsom uvareným s ryžou a arašidová omáčka nie je potrebná. Mäso, aromatické zložky a prílohy sa líšia a neexistuje jedna povinná zmes korenia.

Ako sa podáva

• Podávajte uvarenú ryžu a hovädzie mäso spolu, s cibuľovou omáčkou popri nich, ak je to verzia danej kuchyne.
• Uveďte použité mäso. Hovädzie je tu zdokumentované ako typická príprava.
• Ďalšiu omáčku alebo prílohy uvádzajte v odhade výživových hodnôt a v zozname surovín oddelene.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Používajte názov “ceebu yapp” alebo “thiébou yapp” a opíšte ho ako senegalskú ryžu s hovädzím mäsom.
• Uveďte oddelene podávanú cibuľovú omáčku a priznajte všetky ďalšie suroviny v nej.
• Neopisujte ho ako rybie ceebu jën ani ako mafé s arašidovou omáčkou.

Výživové údaje sú odhad s nízkou spoľahlivosťou na 100 g typickej prípravy s hovädzím mäsom a ryžou, bez osobitne podávanej cibuľovej omáčky. Rez mäsa, pomer ryže a pridaný tuk menia hodnoty. Pri skutočnom recepte skontrolujte vývar a korenie.