Dibi

Dibi je senegalské grilované baranie mäso nakrájané na kúsky a ochutené cibuľou, rascou a čili. Je to slávnostné jedlo aj každodenná pouličná dobrota. Rodiny ho pripravujú na Tabaski, ako sa v Senegale nazýva sviatok Eid al-Adha, a pouličné stánky ho predávajú ako horúcu porciu. Keďže koreniek je málo, o výsledku rozhoduje najmä kvalita mäsa a teplo grilu.

Čo to v skutočnosti je

Baranina sa nakrája na kúsky a natrie nasekanou cibuľou, mletou rascou, čili a soľou. Potom sa griluje, kým povrch nezhnedne a stred nie je úplne prepečený. Rasca dáva mäsu teplú, zemitú chuť a čili prináša pálivosť, ktorú môže kuchár upraviť. Cibuľa na ohni zmäkne a ochutí šťavy, ktoré z mäsa vytekajú.

Dibi v klasickej podobe neobsahuje žiadne alergény, ktoré by bolo treba uvádzať. Baranina, cibuľa, rasca, čili a soľ ich neobsahujú, takže riziko alergénov prichádza len z chleba, omáčok alebo marinády, ktorú kuchyňa pridá.

Ako sa podáva

• Horúce z grilu, nakrájané na kúsky vhodné na jedno sto, na tanieri alebo doske.
• Často s chlebom, ktorý na tanier prináša pšenicu.
• S extra čili alebo cibuľou nabok pre hostí, ktorí chcú viac pálivosti.
• Na Tabaski ako súčasť rodinného jedla alebo na pouličnom stánku ako rýchla porcia.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Mäso uveďte ako baranina, s uvedením časti a hmotnosti porcie.
• Uveďte stupeň pálivosti: jemné, stredné alebo ostré, lebo sila čili sa v jednotlivých kuchyniach líši.
• Označte pšenicu, ak sa podáva chlieb, a overte, či niektorá marináda alebo omáčka neobsahuje horčicu, sezam alebo siričitany.
• Ak spôsob prípravy uvádzate v jedálnom lístku, napíšte, či sa mäso grilovalo na drevenom uhlí, alebo na plynovom grile.