Tortellini

Tortellini sú drobné plnené cestoviny v tvare prstienkov z Emilia-Romagna, s plnkou z bravčového, mortadelly a parmezánu. Tradične plávajú v čírom vývare namiesto premiešania s omáčkou. Vývar predstavuje klasický spôsob podávania.

Čo to v skutočnosti je

Výrazná plnka z mletého bravčového, mortadelly, prosciutta a strúhaného parmezánu, spojená vajcom a štipkou muškátového orieška, sa kladie po troškách na malé štvorčeky vaječného cesta. Každý sa zloží do trojuholníka, obtočí okolo špičky prsta a na koncoch spojí do prstienka. Podľa miestnej legendy tvar napodobňuje ženský pupok, ktorý hostinský zazrel cez kľúčovú dierku.

Správne majú byť naozaj drobné, nie väčšie než necht na palci. Pri miernom vare sa uvaria za pár minút. Práve preto fungujú tortellini in brodo: cesto je dosť tenké, aby sa úplne uvarilo vo vývare bez prudkého bublania.

Ako sa podáva

• In brodo, v čírom horúcom vývare, tradičným spôsobom z Emilia-Romagna.
• S maslom alebo smotanou, ako ľahšia verzia bez vývaru mimo regiónu.
• Čerstvo pripravené, pretože tenké cesto po vykrojení rýchlo vysychá.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na lepok, vajce a mliečne výrobky: cesto a plnka obsahujú všetky tri.
• Jasne uveďte spracované bravčové mäso v plnke s mortadellou a prosciuttom.
• Rozlíšte podávanie in brodo a s omáčkou, dva odlišné výsledky pod rovnakým názvom.
• Spomeňte vlastnú výrobu plnky, ak ju pripravujete u vás. Klasická zmes troch druhov mäsa je skutočný remeselný detail.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.