Avgolemono

Avgolemono je kurací vývar zahustený rozšľahaným vajíčkom a ochutený citrónom tak, aby zostal hladký a zamatový. Názov znamená vajce-citrón a označuje polievku aj širší grécky postup, ktorým sa vajíčkom a citrónom zahusťujú a okysľujú vývary či omáčky.

Čo to v skutočnosti je

Kurča sa varí s ryžou alebo drobnými cestovinami, kým všetko nezmäkne a vývar sa chuťovo nekoncentruje. Vajce sa osobitne vyšľahá s citrónovou šťavou. Za neustáleho šľahania sa do zmesi pomaly prilieva horúci vývar, aby sa jej teplota postupne zvýšila. Až potom sa vracia do hrnca. Pri prudkom zahriatí sa vajce zrazí na kúsky namiesto toho, aby vývar jemne zahustilo.

Rozhoduje postupné zahrievanie vajíčka, nie jeho priame pridanie do horúceho hrnca. Polievka s plávajúcimi kúskami vajca má rovnaké suroviny, ale avgolemono sa posudzuje podľa spojenej, hladkej konzistencie.

Ako sa podáva

• Horúce v miske, s ryžou alebo cestovinami a natrhaným kuracím mäsom.
• Niekedy s trochou citrónovej kôry alebo čierneho korenia.
• Ako predjedlo alebo ľahké jedlo, obľúbené najmä v chladnom počasí.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na vajcia.
• Uveďte, či používate ryžu alebo drobné cestoviny; obe verzie sú bežné, ale majú inú textúru.
• Pri ohrievaní odporučte mierne teplo, pretože vývar sa môže oddeliť a vajce zraziť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.