Fasolada

Fasolada je biela fazuľa pomaly varená s paradajkami, mrkvou, zelerom a olivovým olejom, kým vývar nezhustne a fazuľa si ešte drží tvar. Gréci ju s polovičným žartom nazývajú národným jedlom. Jednoduchá každodenná polievka nepotrebuje mäso ani drahé suroviny, len fazuľu, zeleninu a štedré množstvo olivového oleja.

Čo to v skutočnosti je

Suchá biela fazuľa sa cez noc namočí a dlho varí s nakrájanými paradajkami, mrkvou, zelerom a cibuľou. Zelenina čiastočne prejde do vývaru a fazuľa zmäkne, ale zostáva celá. Olivový olej sa pridáva výdatne počas varenia aj nakoniec. Jeho množstvo, nie iba symbolické pokvapkanie, dáva polievke zaoblený takmer hodvábny pocit bez mäsa či mlieka.

Olivový olej zabezpečuje plnosť, ktorú v bohatších polievkach prináša mäso alebo smotana. Príliš malé množstvo nechá chuť riedku a nedokončenú; štedrá dávka mení fazuľu so zeleninou na uspokojivé celé jedlo.

Ako sa podáva

• Horúca v miske, s poslednou dávkou oleja pridanou pri stole.
• S chrumkavým chlebom, olivami a kúskom fety ako celé jedlo.
• Ako každodenné hlavné jedlo, zvlášť bežné v chladných mesiacoch.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Samotná polievka je prirodzene vegánska aj vegetariánska; feta mení posúdenie celej porcie.
• Uveďte zeler v základe, prípadne lepok v chlebe a mlieko vo fete.
• Spomeňte štandardný chlieb, olivy či fetu, ktoré dopĺňajú polievku na celé jedlo.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.