Gyros

Gyros je bravčové odrezávané z otáčavého ražňa a ukladané do teplej pity s paradajkou, cibuľou, tzatziki a často aj hrsťou hranoliek priamo vnútri. Mäso sa pomaly otáča na zvislom ražni pred zdrojom tepla a zhnednutý povrch sa odkrajuje na tenké pásiky. Princíp zdieľa s döner kebabom a shawarmou, príbuznou rodinou jedál z východného Stredomoria s vlastnými regionálnymi podobami.

Čo to v skutočnosti je

Tenké plátky marinovaného bravčového, prípadne bežnej alternatívy kuracieho, sa navrstvia na zvislý ražeň. Pri pomalom otáčaní mäso prechádza teplom a vonkajšia vrstva hnedne a chrumkavie. Dlhým nožom sa priebežne odrezáva práve pripravený povrch. Do teplej pity sa pridá paradajka, surová cibuľa a štedrá lyžica tzatziki. V Grécku sa hranolky bežne vkladajú do obalu namiesto podávania bokom.

Hranolky vnútri sú osobitne grécky zvyk, ktorý prekvapuje návštevníkov zvyknutých na döner. V každom súste sa spája mäso, chrumkavé hranolky a chladné tzatziki; ich vynechanie približuje obal štýlu shawarmy.

Ako sa podáva

• V teplej pite držanej v papieri, do ruky ako pouličná klasika.
• S paradajkou, cibuľou, tzatziki a tradične aj hranolkami vnútri.
• Aj rozložený na tanieri, s rovnakými doplnkami okolo mäsa a hranolkami bokom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu v pite a mlieko v tzatziki.
• Pomenujte bravčové či kuracie; obe sú bežné, no nie každý hosť ich považuje za zameniteľné.
• Napíšte, ak sú hranolky štandardne vnútri, pretože hostia očakávajúci döner nemusia vedieť, že sa na to majú opýtať.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.