Alfajores

Alfajor tvoria dve jemné okrúhle krehké sušienky spojené hrubou vrstvou dulce de leche; boky sa obalia v strúhanom kokose alebo sa celá sušienka pokryje horkou čokoládou. Je to každodenná argentínska sladkosť — predáva sa po jednom kuse v každom kiosku, pekárni aj na čerpacej stanici. Argentínčania žijúci v zahraničí ju často spomenú ako prvú, keď sa ich niekto opýta, čo im chýba.

Čo to v skutočnosti je

Klasická verzia alfajor de maicena používa na väčšinu cesta kukuričný škrob namiesto pšeničnej múky. Vďaka tomu má sušienka svetlú farbu a drobivú štruktúru — na jazyku sa takmer rozplýva, namiesto toho, aby chrumkala. Dve sušienky sa upečú oddelene a nechajú vychladnúť, potom sa spoja vrstvou dulce de leche takou hrubou, že po stlačení mierne vykukne po okrajoch. Ďalšie podoby sa líšia: niektoré sa iba posypú práškovým cukrom, iné sa po obvode odkrytej plnky obalia v sušenom kokose a najobľúbenejšia verzia — predávaná pod značkami ako Havanna a Jorgito — sa celá namáča do polevy z horkej alebo mliečnej čokolády.

Dulce de leche tu nie je ozdoba; práve kvôli nemu táto sušienka vznikla. Argentínsky cukrárenský priemysel vyrástol okolo tejto suroviny a alfajor s tenkou či skromnou náplňou sa považuje za nevydarený bez ohľadu na to, aké dobré sú samotné sušienky.

Ako sa podáva

• Zabalený po jednom kuse a predávaný jednotlivo, nie na tanieri; aj v reštaurácii zvyčajne príde ešte vo svojom obale.
• S kávou alebo maté ako popoludňajšia pochúťka, nie ako formálny dezert.
• Niekedy rozkrojený napoly a podávaný so zmrzlinou, keď ho reštaurácia pripraví slávnostnejšie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte, akú má polevu — čokoládovú, kokosovú alebo práškový cukor — pretože stáli hostia si často vyberajú práve podľa nej.
• Upozornite na mlieko v dulce de leche a vajce v sušienkach, aby si hostia mohli overiť alergény.
• Ak ide o remeselnú alebo domácu verziu, uveďte to; inak hostia zvyčajne predpokladajú, že je kupovaná.

Uvedené suroviny, alergény a stravovacie informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením žiadnej konkrétnej reštaurácie: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.