Puchero

Puchero je uruguajský guláš z hovädziny a chorizo, dusený s tekvicou, sladkou kukuricou, kapustou, mrkvou a zemiakmi. Pripravuje sa aj v Argentíne a Španielsku. Názov je španielske slovo pre hlinený hrniec, v ktorom sa guláš tradične varil, a každý kuchár sám rozhodne, koľko mäsa použije a aké zeleniny pridá, takže dve misky pucheru sa môžu výrazne líšiť.

Čo to v skutočnosti je

Hovädzie mäso vo väčších kusoch sa vloží do vody spolu s chorizo a pomaly dusí, kým mäso nezmäkne. Najskôr sa pridajú koreňové zeleniny ako mrkva a zemiaky, potom tekvica a kúsky kukurice na klase; kapusta príde do hrnca neskôr, aby zostala pevná. Vývar získava chuť z mäsa, klobásy a zeleniny a polievka aj pevné zložky sa podávajú spolu, takže varná tekutina je súčasťou jedla.

Ako sa podáva

• Horúce, v hlbokých miskách, s vývarom, mäsom, klobásou a zeleninou spolu.
• Na tanieri plátky chorizo a kúsky hovädziny, zelenina vedľa.
• Chlieb na boku, aby nasiakol vývarom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkoviny: hovädzina a chorizo. Napíšte, ktorú časť hovädziny používate.
• Chorizo býva zvyčajne bravčové, preto to jasne uveďte hosťom, ktorí bravčové nejedia. Puchero nie je vegetariánske jedlo.
• Tradičná verzia neobsahuje pšenicu, mlieko, vajcia ani orechy. Opýtajte sa dodávateľa, či chorizo obsahuje siričitany, a ak áno, označte ich.
• Vymenujte zeleninu: tekvica, sladká kukurica, kapusta, mrkva a zemiaky, aby hostia, ktorí nejedia kukuricu alebo zemiaky, si mohli vybrať.