Shortbread

Shortbread je chrumkavá sušienka bohatá na maslo, pripravená z múky, masla, cukru a soli, so krehkou, piesočnatou štruktúrou. Najviac sa spája so Škótskom, dnes sa však pečie v celom Spojenom kráľovstve. Názov sa vzťahuje skôr na textúru než na veľkosť: v pečení znamená “short” drobivý a vysoký podiel masla spôsobuje, že sušienka sa láme čisto a nežuje sa.

Čo to v skutočnosti je

Múka, maslo, cukor a štipka soli sa utrú alebo vyšľahajú na tuhé cesto, potom sa vyvaľkajú, vytlačia alebo tvarujú a pečú v miernej rúre, kým je sušienka bledá a zlatisté sú iba okraje. Kypriaca látka sa nepoužíva, takže zostáva hutná a drobivá, a nie nadýchaná. Pomer masla k múke určuje, aké jemné bude výsledné pečivo, a maslo dáva chuť aj textúru.

Shortbread sa pripravuje bez vajec a je vegetariánsky. Bohatá chuť pochádza len z masla, takže iný tuk mení chuť aj textúru.

Ako sa podáva

• Studený alebo pri izbovej teplote, s čajom alebo kávou.
• Celé kolieska, tyčinky alebo kliny, často naaranžované na tanieri alebo uložené v plechovej krabici.
• So zmrzlinou alebo čerstvým ovocím, keď sa podáva ako dezert.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte múku a tuk ako pšeničnú múku a maslo a uveďte to, ak sa namiesto toho použije rastlinný tuk.
• Označte pšenicu, ktorá je v múke, a mlieko, ktoré je v masle. Každý orech, vajce alebo príchuť uveďte ako samostatný riadok.
• Uveďte porciu, napríklad jednu tyčinku alebo jedno koliesko, aby sa dal jeden kus oceniť.
• Označte ho ako vegetariánsky, ak to sedí vášmu jedálnemu lístku.