Dibi

Dibi — это сенегальская баранина на гриле, нарезанная кусочками и приправленная луком, тмином и чили. Это праздничное блюдо и одновременно повседневная уличная еда. Семьи готовят его на Табаски, так в Сенегале называют Ид аль-Адха, а уличные лотки продают его порциями прямо с огня. Приправ немного, поэтому качество мяса и жар гриля решают почти всё.

Что это на самом деле

Баранину нарезают кусочками и натирают рубленым луком, молотым тмином, чили и солью, затем жарят на гриле, пока снаружи она не зарумянится, а внутри не пропечётся полностью. Тмин придаёт мясу тёплый землистый аромат, а чили даёт остроту, которую повар может регулировать. Лук на огне размягчается и ароматизирует сок, который выделяет мясо.

В классическом виде диби не содержит аллергенов, которые обязательно указывают на этикетке. Баранина, лук, тмин, чили и соль их не содержат, поэтому риск аллергенов возникает из-за хлеба, соусов или маринада, которые добавляет кухня.

Как подают

• Горячим, прямо с гриля, нарезанным кусочками на тарелке или доске.
• Часто с хлебом, который приносит в блюдо пшеницу.
• С дополнительным чили или луком на отдельной подаче для тех, кто хочет острее.
• На Табаски как часть семейного застолья или на уличном лотке как быстрая порция.

Как написать в меню

• Указывайте, что мясо именно баранина, с частью туши и весом порции.
• Указывайте уровень остроты: мягкий, средний или острый, потому что крепость чили на разных кухнях отличается.
• Отмечайте пшеницу, если подаётся хлеб, и уточняйте, не содержат ли маринад или соус горчицу, кунжут или сульфиты.
• Если способ приготовления — часть подачи, пишите, готовится ли блюдо на древесном угле или на газовом гриле.