Откуда берётся Барбакоа?

Барбакоа — страна происхождения: Мексика.

Из чего состоит Барбакоа?

Баранина, сушёный перец чили, зира, чеснок, гвоздика, орегано, лавровый лист, кукурузная тортилья.

Барбакоа

Барбакоа — мексиканское блюдо из мяса, традиционно баранины или говядины, томлёного до мягкости. Классический вариант готовят в земляной печи, завернув мясо в листья агавы.

Также известно как: Barbacoa de borrego · Barbacoa de res · мексиканская барбакоа

Аллергены и декларации

Классический рецепт не содержит ни одного из 14 аллергенов ЕС.

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Барбакоа — мексиканское мясное блюдо из цельных кусков, чаще всего баранины или говядины, томлёных до тех пор, пока мясо не начнёт распадаться. Название стало источником английского слова «barbecue».

Что это на самом деле

Классическая барбакоа готовится из целой бараньей головы или крупного куска, например баранины (часто целой туши либо окорока и лопатки) или говяжьих щёк и грудинки. Мясо натирают пастой из сушёного перца чили, кумина, чеснока, гвоздики и орегано и готовят много часов. По традиционному способу мясо заворачивают в листья магея (агавы), кладут на яму с раскалёнными камнями или в глубокую ямку в земле и засыпают землёй, чтобы оно медленно запаривалось. Ямы для готовки роют в земле в центральной Мексике, а мясо часто вынимают ранним утром.

Блюдо часто путают с американским барбекю, которое коптят над дровами при более низкой температуре и обычно делают из свиных или говяжьих рёбрышек с сладким томатным соусом. Барбакоа не коптят, а запаривают; её приправляют чили и специями и обычно подают без соуса для барбекю. Версия, которую сегодня продают во многих тако-заведениях и ресторанах, представляет собой говядину, тушёную в кастрюле, и её часто называют barbacoa de res.

Как подают

Подают в виде тако с кукурузными тортильями, нарезанным луком, кинзой и сальсой.
Часто едят на выходных за завтраком с бульоном от готовки, консоме, которое подают в отдельной миске.
Традиционно продают на вес: гости выбирают кусок мяса прямо из ямы или кастрюли.
Подают с дольками лайма и небольшой миской с соком от готовки, которым увлажняют мясо.

Как написать в меню

Укажите мясо в названии блюда, например «Barbacoa de borrego» для баранины или «Barbacoa de res» для говядины, и уточните, готовилось ли оно в земляной яме или в кастрюле.
Перечислите перец чили и специи, использованные в маринаде, например сушёный перец чили, кумин, чеснок, гвоздику и орегано.
Укажите, что блюдо подаётся с кукурузными тортильями и не содержит глютена, если тортильи приготовлены из кукурузной муки.
Назовите соус или сальсу, которые подаются вместе с блюдом, и отметьте, если консоме приготовлено на мясном бульоне.

Типичные ингредиенты

Поставьте в меню с Menuella

Частые вопросы

Что такое Барбакоа?: Барбакоа — мексиканское блюдо из мяса, традиционно баранины или говядины, томлёного до мягкости. Классический вариант готовят в земляной печи, завернув мясо в листья агавы.
Откуда берётся Барбакоа?: Барбакоа — страна происхождения: Мексика.
Из чего состоит Барбакоа?: Баранина, сушёный перец чили, зира, чеснок, гвоздика, орегано, лавровый лист, кукурузная тортилья.
Какие аллергены содержит Барбакоа?: Классический рецепт не содержит ни одного из 14 аллергенов ЕС.
Как ещё называют Барбакоа?: Barbacoa de borrego, Barbacoa de res, мексиканская барбакоа.