Козонак

Козонак — это сладкий дрожжевой хлеб из обогащённого теста, который скручивают вокруг начинки и выпекают в форме для кекса. Это праздничный хлеб Румынии, традиционно его пекут на Рождество и Пасху. Похожие сладкие пасхальные хлеба встречаются и в других странах Балкан.

Что это на самом деле

Мягкое тесто из пшеничной муки, молока, масла, яиц, сахара и дрожжей раскатывают тонким слоем, покрывают начинкой, скатывают в рулет и дают подойти перед выпечкой. Самая распространённая начинка — молотые грецкие орехи с сахаром, иногда с добавлением молока или рома. Также широко готовят начинку с какао. На разрезе завиток виден как спираль из светлого теста и тёмной начинки. Рецепты сильно различаются по количеству масла, сахара и начинки, поэтому насыщенность одного кекса может заметно отличаться от другого.

Козонак — это хлеб, а не торт. По текстуре он близок к бриошам, и его обычно едят ломтиками, а не подают как десертную порцию.

Как подают

• Нарезают толстыми ломтями, чтобы была видна спираль начинки.
• Подают при комнатной температуре, часто с кофе или чаем.
• Ставят на праздничный стол на Рождество и Пасху и делят с семьёй.
• В завёрнутом виде хранится несколько дней, но быстро сохнет, если оставить открытым.

Как написать в меню

• Указывайте начинку — ореховую или какао, поскольку гостям с аллергией на орехи нужно знать, что они получают.
• Отмечайте пшеницу, яйца, молоко и орехи. Варианты с какао всё равно содержат пшеницу, яйца и молоко.
• Укажите, продаётся ли он порциями или целиком, и обозначьте вес каждой порции.
• Если его готовят только к Рождеству и Пасхе, напишите об этом в меню, поскольку наличие сезонное.