Кугелис

Кугелис — это запечённый пудинг из тёртого картофеля, яйца, лука и бекона, который считается национальным картофельным блюдом Литвы.

Картофель занимает центральное место в литовской кухне. Кугелис наряду с цепелинай, крупными картофельными клёцками, которые обычно начиняют мясом, относится к самым известным картофельным блюдам страны.

Что это на самом деле

Сырой картофель очищают и мелко натирают, затем смешивают с взбитым яйцом, молоком, тёртым или нарезанным луком, солью и перцем. Нарезанный кубиками бекон добавляют в смесь или кладут сверху, после чего массу выкладывают в смазанную форму и запекают до схватывания, пока корочка не покроется румяной корочкой, а середина останется влажной и плотной. Кугелис нарезают квадратами или порциями и подают тёплым. По консистенции блюдо ближе к сытному пудингу, чем к картофельному пюре или жареным картофельным лепёшкам.

Рецепты различаются количеством молока, яиц и бекона, а некоторые повара добавляют немного муки, чтобы масса лучше держалась. Бекон входит в классический состав, а вариант без него считается вариацией, а не стандартным рецептом.

Как подают

• Горячим, нарезанным квадратами, прямо из формы или с тарелки.
• С отдельной сметаной, которая является обычным гарниром, и часто с дополнительным беконом, посыпанным сверху.
• В качестве основного блюда с салатом или маринованными овощами либо как сытный гарнир к колбасе или мясу.

Как написать в меню

• Укажите картофель и бекон, например: «Кугелис: запечённый тёртый картофель с беконом и луком».
• Отметьте яйца и молоко, два аллергена классического рецепта, и уточните, добавляет ли кухня муку, которая содержит пшеницу.
• Укажите, что бекон свиной, и напишите, запекается ли он в форме или его убирают для варианта без мяса.
• Сметану выносите отдельной позицией, так как это молочный продукт, который часто стоит как дополнительная опция.
• Указывайте порцию, например один квадрат или полную порцию, поскольку блюдо нарезают и продают по размеру.