Картофельная зелень

Картофельная зелень — это либерийское рагу из листьев батата, томлённых в красном пальмовом масле с луком, перцем чили и рыбой. Несмотря на название, готовят его из листьев растения батата, а не из клубней. Это распространённое домашнее блюдо в Либерии, обычно его подают как основное блюдо с рисом.

Что это на самом деле

Листья отделяют от стеблей, промывают и мелко нарезают. Их медленно томят в красном пальмовом масле с нарезанным луком и перцем чили, а в кастрюлю добавляют рыбу, чтобы её вкус перешёл в соус. Так приготовленная зелень становится мягкой и тёмной, а пальмовое масло придаёт рагу глубокий красно-оранжевый цвет. Рецепты в разных семьях отличаются, поэтому количество масла, перца и рыбы может меняться от кухни к кухне.

Как подают

• Горячим, выложенным горкой на простой белый рис.
• Как основное блюдо: рыба остаётся в рагу, а не подаётся на отдельной тарелке.
• Из одной кастрюли дома или порционно по тарелкам в ресторане.

Как написать в меню

• Назовите основные компоненты: листья батата, красное пальмовое масло и рыбу. Гости, ожидающие картофель, могут иначе растеряться.
• Отметьте рыбу как аллерген и укажите вид рыбы, если кухня его знает.
• Поскольку рагу готовят с рыбой, не продавайте его как вегетарианское или веганское.
• Укажите, какой рис или другой гарнир подаётся, и входит ли он в стоимость.
• Сообщите, насколько острый перец, поскольку гости часто об этом спрашивают.