Basbousa

Basbousa este o prăjitură densă și dulce din griș, originară din Egipt, coaptă într-o tavă joasă și îmbibată în sirop după ce iese din cuptor. Se prepară în case și se vinde în brutării din toată țara, fiind deosebit de răspândită în timpul Ramadanului și al Eidului.

Ce este de fapt

Prăjitura se bazează pe griș fin, amestecat cu zahăr, unt sau ghee, iaurt sau lapte și, uneori, puțin cocos răzuit și praf de copt. Compoziția se întinde într-o formă unsă, se taie în romburi sau pătrate, iar în centrul fiecărei bucăți se așează o migdală sau o alună întreagă înainte de coacere. Cât timp prăjitura este încă fierbinte, se toarnă peste ea un sirop din zahăr, apă și suc de lămâie (uneori aromat cu apă de flori de portocal sau de trandafir), astfel încât miezul absoarbe lichidul și devine umed și lipicios.

Basbousa face parte din familia prăjiturilor din griș întâlnite în estul Mediteranei și în Africa de Nord, din care fac parte revani și harisa. Variantele diferă prin raportul dintre griș și cocos și prin gradul de dulceață al siropului. Forma egipteană se taie de obicei în romburi și se servește rece și este, de regulă, mai dulce și mai îmbibată decât o prăjitură simplă din griș.

Cum se servește

• Se servește tăiată în romburi sau pătrate, la temperatura camerei sau răcită.
• De obicei, se mănâncă câte o bucată cu ceai sau cafea, adesea ca desert de după-amiază.
• Tradițional, se oferă oaspeților în timpul Ramadanului, al Eidului și al reuniunilor de familie.
• Păstrată într-o cutie etanșă, rămâne umedă mai multe zile.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește baza ca prăjitură din griș îmbibată în sirop și trece pe meniu topping-ul cu nuci (migdale sau alune).
• Semnalează prezența laptelui și a ouălor, dacă rețeta le conține, precum și a grâului din griș.
• Precizează dacă include cocos, deoarece mulți clienți se așteaptă la el sau îl evită.
• Menționează dacă prăjitura se servește cu frișcă sau înghețată ca adaos, ceea ce schimbă felul de mâncare.