Spas

O spas é uma sopa arménia de iogurte ácido com cereais e ervas, servida morna ou fria consoante a estação.

O que é de facto

O cereal dá substância ao spas, e o iogurte traz-lhe o ácido característico. Uma preparação comum cozinha primeiro o cereal, junta-o depois ao iogurte e à água e aquece-o com suavidade; algumas casas servem-no frio no tempo quente. Podem usar-se ervas como hortelã ou coentros, e a consistência vai de sopa de colher a tigela mais fina. Cereal e ervas variam de casa para casa.

Um resultado liso depende de juntar o lacticínio aos poucos e aquecer sem ferver com força. É uma distinção prática face a uma sopa de caldo claro: o iogurte continua a ser o ingrediente que define o prato, quer vá morno, quer vá frio. O aquecimento pede cuidado para o iogurte não talhar.

Como se serve

• Acabado de fazer, como entrada da refeição.
• Com os acompanhamentos habituais da versão local.
• Ingredientes e tamanho das porções variam de casa para casa e de restaurante para restaurante.

Como escrevê-lo na ementa

• Mantenha o nome tradicional do prato e explique em linguagem simples o que o define.
• Indique a preparação concreta e os acompanhamentos que oferece.
• Confirme com a cozinha os ingredientes e a contaminação cruzada; a ficha indica leite, trigo e ovo, que convém verificar na receita antes de fazer afirmações sobre alergénios.