Karaage

Karaage é um prato japonês de pedaços de frango sem osso, do tamanho de uma dentada, marinados, passados em amido e fritos em óleo abundante. É um item habitual em izakayas, em caixas bento e na cozinha doméstica por todo o Japão.

O que é de facto

O karaage assenta em carne de coxa ou de perna de frango cortada em pedaços pequenos e marinada em molho de soja, gengibre, alho e saquê ou mirin. Os pedaços são envolvidos em amido de batata ou numa mistura de amido de batata com farinha de trigo e depois fritos, muitas vezes duas vezes, para que a camada fique fina e estaladiça e a carne continue suculenta. As versões só com farinha ou mergulhadas em massa para empanar são preparações diferentes.

O principal parecido é o tatsuta-age, outro frango frito japonês, em que a marinada é mais leve e a cobertura é normalmente só de amido. O karaage também se distingue do frango frito à coreana, que geralmente usa uma massa líquida ou um glacé doce e picante e não é marinado na mesma base de soja e gengibre.

Como se serve

• Servido quente como prato principal, com couve cortada em tiras, gomos de limão e arroz, como num conjunto teishoku.
• Comido como petisco de izakaya com cerveja ou highball, muitas vezes com um fio de limão ou uma pequena porção de maionese japonesa.
• Embalado frio em caixas bento, onde a camada se mantém crocante à temperatura ambiente.
• Os clientes costumam molhar os pedaços num pouco de maionese japonesa ou em sal com shichimi.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe o prato como Karaage (frango frito japonês) e indique que o frango é marinado em molho de soja e gengibre.
• Assinale os alergénios: soja e trigo da marinada e da cobertura, e ovos, se a marinada os incluir.
• Indique a cobertura: apenas amido de batata, ou amido de batata com farinha de trigo, já que os clientes com alergia ou intolerância ao trigo precisam de o saber.
• Especifique o corte, por exemplo coxa com osso ou sem osso, e se o prato é servido com limão e maionese.