Frango inasal

O que é de facto

Frango inasal é uma preparação filipina de frango grelhado sobre carvão, fortemente associada a Bacolod, nas Visayas Ocidentais. A palavra inasal refere-se a assar ou grelhar, e as versões locais são reconhecidas pela marinada e pelo pincelamento, não por um único corte obrigatório. O frango é habitualmente marinado com calamansi, vinagre de coco, pimenta-preta e urucum; depois é grelhado sobre brasas quentes e pincelado com a marinada.

Os pedaços de frango são marinados antes de grelhar. Uma marinada comum leva calamansi, pimenta-preta, vinagre de coco e urucum; o frango é pincelado enquanto grelha. A versão de Bacolod é descrita como mais ácida do que o estilo mais doce de Iloilo. Os cozinheiros podem ajustar o equilíbrio da marinada e do pincelamento, pelo que se deve indicar a versão específica da casa. O pedaço pode ser servido com osso; especifique o corte, pois peito, coxa e perna diferem na riqueza e no tempo de cozedura.

Inasal não deve ser confundido com qualquer frango simplesmente cozinhado numa grelha. A marinada e o pincelamento repetido distinguem esta preparação, enquanto o carvão acrescenta fumo e tostado. Os restaurantes podem oferecer uma mistura própria de especiarias ou um molho para acompanhar; a ementa não deve afirmar que existe uma receita canónica quando a cozinha usa uma versão própria.

Como se serve

• Sirva acabado de grelhar, com o corte e o tamanho da porção indicados.
• Arroz e um molho para mergulhar de soja, vinagre e calamansi são acompanhamentos comuns; também se descrevem arroz colorido com urucum e sinamak, vinagre de palma. Os acompanhamentos diferem entre estabelecimentos.
• Algumas versões são finalizadas ou pinceladas com óleo de urucum; mencione-o quando for relevante para as expectativas dos clientes.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o corte e explique que é marinado e grelhado sobre carvão.
• Enumere os ingredientes efetivos da marinada e qualquer molho, sobretudo se contiver soja, peixe ou outros alergénios.
• Distinga uma versão própria da casa de uma preparação ao estilo tradicional, sem apresentar uma única receita como universal.
• Confirme com a cozinha as marinadas, o óleo de pincelamento e as práticas de grelha antes de fazer alegações sobre alergénios ou alimentação.

Os ingredientes, alergénios e valores nutricionais indicados referem-se a frango grelhado com uma marinada representativa de vinagre e citrinos por 100 g. São estimativas indicativas, não uma análise laboratorial; o corte, a pele, o óleo e a quantidade usada para pincelar alteram os valores.