Pastrmajlija

O que é de facto

Pastrmajlija é um empadão macedónio alongado, coberto com carne temperada antes de assar. As receitas variam conforme a região e a família; esta entrada descreve uma versão tradicional conhecida, não uma fórmula única.

Estende-se a massa em forma oval alongada e cobre-se com carne temperada antes de assar. Distribuem-se pequenos pedaços de porco ou outra carne pela superfície, onde cozinham enquanto a base doura. Algumas versões levam ovo ou malagueta, mas são adições variáveis e devem ser indicadas, não presumidas. Corta-se o empadão final em porções e come-se quente, muitas vezes como refeição substancial. A forma aberta distingue-o de um pastel recheado: a cobertura permanece visível em vez de ser encerrada na massa. A ementa deve indicar a carne e mencionar se leva ovo, malagueta ou outra cobertura. A base semelhante a pão contém trigo; o porco e quaisquer laticínios ou ovos variam conforme a cozinha. Esta entrada descreve a preparação da Macedónia do Norte associada a Štip e não afirma que todas as pastelarias locais usem as mesmas proporções de massa ou cobertura.

A cobertura aberta permite ver a carne antes de pedir e distingue o empadão dos pastéis recheados. Sirva quente depois de assar, para a massa se manter firme sob os sucos. Mencione ovo ou malagueta quando incluídos.

Como se serve

• Sirva como refeição tradicional ou petisco, com acompanhamentos habituais, se apropriado.
• A preparação e os ingredientes variam entre regiões, famílias e restaurantes.

Como escrevê-la na ementa

• Antes de fazer alegações sobre alergénios ou alimentação, confirme com a cozinha os ingredientes e a preparação efetiva.