Soparnik

O soparnik é uma tarte fina da Dalmácia, associada a Poljica, recheada com acelgas, cebola e alho entre folhas de massa. Coze-se como um disco achatado e corta-se em pedaços, e é frequente pincelar a crosta com azeite depois de cozida.

O que é de facto

O recheio faz-se com acelgas picadas, geralmente misturadas com cebola e alho, e fecha-se entre duas camadas finas de massa de trigo. A tarte selada vai ao forno até a massa cozer e as verduras amolecerem por dentro. Um pouco de azeite e alho pode pincelar-se sobre a superfície quente. A massa é propositadamente fina em relação ao recheio de verdes, pelo que o resultado se aproxima de uma tarte salgada achatada, e não de um pão recheado e grosso. As proporções e o acabamento variam de cozinheiro para cozinheiro.

O soparnik liga-se à zona de Poljica, na Dalmácia, e é muitas vezes preparado para partilhar. Embora use ingredientes simples, selar bem as bordas conta: mantém o recheio no sítio e deixa-o cozer a vapor enquanto a massa coze. As acelgas são o recheio que define o prato; outras verduras ou acrescentos devem indicar-se se forem usados. É parente, em termos gerais, das tartes recheadas, mas tem nome regional próprio e uma forma característica centrada nas acelgas.

Como se serve

• Cortado em quadrados ou fatias e servido morno ou à temperatura ambiente.
• Pincelado com azeite e alho depois de cozido, quando se segue esse acabamento comum.

Como escrevê-lo na ementa

• Descreva o recheio de acelgas e a massa fina cozida no forno; mencione qualquer queijo ou outra variação acrescentada.
• O trigo é típico (e consta da ficha). Verifique a massa e os ingredientes de acabamento, bem como o forno e a tábua partilhados.

As versões salgadas centram-se nas acelgas, embora as proporções do recheio e o acabamento variem.