Cozonac

O cozonac é um pão doce enriquecido de fermentação, enrolado com um recheio e assado em forma de bolo. É o pão festivo da Romênia, tradicionalmente preparado no Natal e na Páscoa. Pães doces pascais semelhantes são encontrados em outros países dos Bálcãs.

O que é de fato

Uma massa macia de farinha de trigo, leite, manteiga, ovos, açúcar e fermento é aberta em camada fina, espalhada com o recheio, enrolada em formato de rolo e deixada para crescer antes de ir ao forno. O recheio mais comum é de nozes moídas misturadas com açúcar, às vezes com leite ou rum. O recheio de cacau também é muito preparado. Ao cortar o pão, a espiral aparece como uma sequência de massa clara e recheio escuro. As receitas variam muito na quantidade de manteiga, açúcar e recheio, de modo que a riqueza de um pão pode ser bem diferente da de outro.

O cozonac é pão, não bolo. Sua textura se aproxima de um brioche, e geralmente é consumido em fatias, e não como porção de sobremesa.

Como é servido

• Cortado em fatias grossas, para que a espiral do recheio fique visível.
• Servido em temperatura ambiente, frequentemente com café ou chá.
• Colocado na mesa de festas no Natal e na Páscoa e partilhado em família.
• Conserva-se por vários dias quando embrulhado, mas resseca rapidamente se ficar descoberto.

Como escrever no cardápio

• Informe o recheio, de noz ou de cacau, pois clientes com alergia a oleaginosas precisam saber qual estão recebendo.
• Sinalize trigo, ovos, leite e nozes. As versões com recheio de cacau continuam contendo trigo, ovos e leite.
• Indique se é vendido por fatia ou pelo pão inteiro, e informe o peso de cada um.
• Se for preparado apenas em torno do Natal e da Páscoa, diga isso no cardápio, já que a disponibilidade é sazonal.