Satini Papay

O satini papay é um chutney fresco de mamão verde ralado, pimenta, cebola e limão, servido como acompanhamento nas refeições crioulas das Seychelles.

O mamão é uma fruta tropical que também é consumida verde, como legume, em muitas cozinhas. Nas Seychelles, ele é servido ao lado dos pratos principais de uma refeição crioula, onde seu sabor ácido e fresco equilibra comidas mais untuosas.

O que é de fato

O mamão verde é ralado em fios finos e misturado com cebola bem picada, pimenta picada, suco de limão e sal. Nada é cozido, por isso o mamão mantém sua crocância e seu sabor ácido limpo. As proporções variam de cozinheiro para cozinheiro, principalmente na quantidade de limão, pimenta e sal. Não contém carne, peixe nem laticínios e é vegano.

Como é servido

• Cru e fresco, colocado na mesa como acompanhamento junto com o arroz e os pratos principais.
• Em uma tigela pequena, com uma porção servida no prato ao lado da comida principal.
• Consumido junto com outros pratos, e não sozinho como prato principal.

Como escrever no cardápio

• Indique a fruta como mamão verde, ralado e cru, e mencione também a pimenta e o limão.
• Informe o nível de picância, suave, médio ou picante, já que a pimenta varia de cozinha para cozinha.
• Sinalize que é vegano. A receita clássica não contém alérgenos principais, mas pergunte se foram adicionados óleo, açúcar ou temperos.
• Informe o tamanho da porção e se é vendido como acompanhamento ou como condimento.
• Observe que a cebola e o limão são crus, para clientes que evitam cebola crua ou preferem menos acidez.