Supakanja

Supakanja, também escrito superkanja ou supa kanja, é um ensopado espesso da Gâmbia centrado no quiabo, em geral cozido com peixe e óleo de dendê. Preparos comuns combinam quiabo com dendê, peixe e, às vezes, carne; esta versão é de peixe e não inclui carne.

O que é de fato

O quiabo é fatiado ou picado e cozido até soltar o muco que dá ao ensopado a textura espessa e levemente elástica. O óleo de dendê colore e enriquece o caldo, e o peixe cozinha e tempera. Peixe defumado pode entrar junto do fresco, mas a seleção exata varia e deve ser informada. Pimenta e outros temperos variam.

O quiabo dá ao ensopado o corpo característico. O supakanja não se confunde com o plasas: essa família vizinha de pratos é de folhas verdes, não de quiabo. Costuma ser comido com um amido, como arroz ou outro alimento básico, servido ao lado e não presumido dentro da panela.

Como é servido

• Quente, com arroz ou outro alimento básico.
• Os acompanhamentos são acompanhamentos, a menos que estejam incluídos no prato montado.

Como escrever no cardápio

• Informe o peixe ou fruto do mar usado e confirme qualquer proteína ou caldo adicional; peixe consta na ficha.
• Distinga o ensopado de um simples acompanhamento de quiabo.