Siga

Siga é um ensopado da Guiné-Bissau, aqui representado com peixe, quiabo e camarão. Alguns preparos usam carne no lugar do peixe ou junto com ele; esta página mantém a versão específica: peixe com camarão e quiabo.

O que é de fato

Nesta versão com peixe, o quiabo se desfaz no líquido e dá corpo ao ensopado, enquanto peixe e camarão são as proteínas principais. Cebola e tomate fazem parte do perfil de ingredientes, e o óleo de dendê é a gordura de cozimento. Conforme os ingredientes cozinham juntos, o quiabo engrossa o caldo e o peixe pega o tempero ao redor. O ensopado vai com um alimento básico ao lado, não como parte da panela.

Siga varia de casa para casa, e não há proporção nem tempero padronizados. O equilíbrio entre caldo e quiabo, a escolha do peixe e o tempero podem mudar.

Como é servido

• Quente, como ensopado principal, com o alimento básico local ao lado para absorver o caldo engrossado.
• Mantenha peixe e camarão identificáveis na porção, sem reduzir a panela a um molho liso.

Como escrever no cardápio

• Nomeie a espécie de peixe e o camarão usados e informe se há carne ou caldo de carne.
• Peixe e crustáceos são alergênicos nesta versão; confirme o lote real e o contato cruzado da cozinha.