Ryż ofada

Ryż ofada to nigeryjskie danie z gotowanego na parze, niełuszczonego ryżu lokalnego, podawanego z ostrym, zielonym sosem na bazie oleju palmowego, znanym jako ayamase lub gulasz designerski.

Czym to naprawdę jest

Ryż ofada to odmiana krótkoziarnistego, niełuszczonego ryżu uprawianego w stanie Ogun, na południowym zachodzie Nigerii, w okolicach miejscowości Ofada. Ziarna mają lekko brązowawy odcień i mocniejszy, orzechowy smak niż biały, łuskany ryż. Ryż gotuje się na parze lub w wodzie i podaje z ayamase, sosem z zielonej papryki, papryczek scotch bonnet i cebuli, duszonym w oleju palmowym z dodatkiem nasion chleba świętojańskiego (iru) i przypraw. Do sosu często dodaje się smażone mięso lub rybę.

Cechami wyróżniającymi to danie są niełuszczony ryż i zielony sos. Ayamase różni się od zwykłego czerwonego gulaszu, który opiera się na pomidorach, a jego kolor i ostrość pochodzą z papryki i oleju palmowego, a nie z pomidorów. Ryż ofada różni się też od importowanego ryżu parboiled, który jest powszechnie jadany w Nigerii.

Jak się to podaje

• Podawany na gorąco na talerzu, z zielonym sosem ayamase polanym na ryż.
• Smażone mięso, na przykład wołowina, flaki lub ryba, jest często dodawane do sosu albo podawane osobno.
• Je się rękami lub łyżką, często z smażonym plantainem (banan roślinny) na boku.
• Zazwyczaj jest to danie obiadowe lub kolacyjne w nigeryjskich domach i restauracjach.

Jak to zapisać w karcie

• Zapisz jako ryż ofada z sosem ayamase i podaj główne składniki: zieloną paprykę, scotch bonnet i olej palmowy.
• Zaznacz, że sos zawiera olej palmowy i nasiona chleba świętojańskiego (iru), a danie może zawierać ryby lub skorupiaki, jeśli podawane jest z rybą lub krewetkami.
• Określ dodany rodzaj białka, na przykład wołowinę, flaki lub rybę, oraz to, czy mięso jest smażone, czy duszone.
• Podaj poziom ostrości, ponieważ papryczki scotch bonnet sprawiają, że sos jest ostry.