Djagacida

Djagacida to gulasz z Wysp Zielonego Przylądka, przygotowany z mąki kukurydzianej, fasoli i dyni, gotowany do uzyskania gęstej konsystencji. Pochodzi z archipelagu Wysp Zielonego Przylądka, leżącego u zachodnich wybrzeży Afryki, gdzie kukurydza i mąka kukurydziana od dawna są podstawowym produktem. To jeden ze sposobów, w jaki mieszkańcy wysp przerabiają mąkę kukurydzianą na sycące, codzienne danie.

Czym to naprawdę jest

Mąkę kukurydzianą wsypuje się do garnka z czerwoną fasolą, pokrojoną w kostkę dynią, drobno posiekaną cebulą i czosnkiem. Masę gotuje się na wolnym ogniu, aż warzywa zmiękną, a fasola się ugotuje, po czym odparowuje się wodę, aż gulasz będzie na tyle gęsty, że łyżka stoi w nim pionowo. Mąka kukurydziana nadaje daniu treściwość, dzięki czemu wychodzi ono raczej gęste i sycące niż wodniste.

Ponieważ djagacida jest mocno odparowana, bliżej jej do gęstej kaszy niż do zupy, a fasola i dynia są w misce dobrze widoczne.

Jak się to podaje

• Gorąca, porcjowana gęsto w misce lub głębokim talerzu.
• Jedzona łyżką jako danie główne.
• W klasycznej wersji podawana bez dodatków; ewentualne dodatki wymienia się osobno w menu.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj pełną nazwę bazy: mąka kukurydziana, czerwona fasola i dynia, aby goście wiedzieli, z czego przygotowano gulasz.
• Opisz danie jako gulasz z fasolą i dynią, jeśli kuchnia przygotowuje je bez mięsa. Jeśli dodaje kiełbasę, mięso lub rybę, wymień to białko, bo danie się zmienia.
• Klasyczny przepis nie zawiera żadnego z najczęstszych alergenów. Zadeklaruj wszelkie bulony, tłuszcze, nabiał, mięso lub rybę, które kuchnia dodaje.
• Zaznacz, że gotuje się je do gęstej konsystencji i podaje na gorąco, aby goście nie spodziewali się rzadkiej zupy.