Hangi

Hāngī to jagnięcina i warzywa korzeniowe gotowane na parze w ziemnym piecu nad rozgrzanymi kamieniami, maoryski sposób gotowania, który nadal jest stosowany w Nowej Zelandii.

Hāngī to maoryskie słowo oznaczające zarówno ziemny piec, jak i potrawę przygotowaną w nim. Ogień rozgrzewa kamienie do bardzo wysokiej temperatury. Kamienie układa się w dole, na nich kładzie się jedzenie zawinięte w liście, tkaninę lub folię, a dół przykrywa się ziemią, tak aby para powoli gotowała wszystko przez kilka godzin. Najczęściej przygotowuje się je na uroczystości, gdzie od razu powstaje duża ilość jedzenia.

Czym to naprawdę jest

Mięsem w klasycznym hangi jest jagnięcina, gotowana razem z ziemniakami, dynią, marchwią i kapustą. Nic nie smaży się ani nie grilluje. Mięso i warzywa gotuje para z dołu, dzięki czemu jagnięcina pozostaje soczysta, a warzywa miękkie. Danie to pełny posiłek na jednej tacy, a nie pojedyncza potrawa, a jego smak pochodzi od mięsa, warzyw i powolnej pary z pieca.

Jak się to podaje

• Wyjmowane z dołu gorące, z mięsem pokrojonym na porcje i warzywami ułożonymi obok na tej samej tacy lub talerzu.
• Porcjowane dla grupy, zwykle w dużych ilościach podczas uroczystości.
• Jedzone z talerzy sztućcami, a pieczywo, sosy lub deser podawane osobno.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj mięso jako jagnięcinę oraz, jeśli jest znany, konkretny element. Napisz, że danie jest gotowane w ziemnym piecu, aby goście wiedzieli, że jest parowane, a nie pieczone.
• Wymień warzywa, które mu towarzyszą: ziemniaki, dynię, marchew i kapustę.
• Klasyczne danie nie zawiera typowych alergenów. Zapytaj o farsz, pieczywo, sos lub deser podawane obok, ponieważ często zawierają pszenicę, mleko lub jaja, i oznacz je osobno.
• Podaj, dla ilu osób wystarcza taca lub porcja, ponieważ hangi zwykle przygotowuje się dla grup.