Fanke

Fanke to mała kulka lub krążek ciasta smażony na głębokim tłuszczu, sprzedawany na gorąco jako śniadanie lub przekąska uliczna w regionie Sahelu. Przygotowuje się go w Nigrze, a także w sąsiedniej Nigerii. To proste ciasto drożdżowe, smażone do momentu, aż urośnie i zrumieni się na złoty kolor.

Fanke to proste jedzenie o krótkiej liście składników, którą każdy kucharz rozpozna: mąka, drożdże, cukier, sól i olej do smażenia. Sprzedawcy oferują je z tac lub z małych stoisk, często wczesnym rankiem.

Czym to naprawdę jest

Mąkę, drożdże, cukier i sól mieszają w miękkie ciasto i pozostawiają do wyrośnięcia. Ciasto formuje się w małe kulki lub krążki i wrzuca na gorący olej, gdzie dochodzi do pełnej gotowości i z zewnątrz nabiera złotobrązowej barwy. Wnętrze jest miękkie i lekko słodkie, a zewnętrzna warstwa cienka i chrupiąca. Fanke to smażone ciasto drożdżowe, a nie wypiek biszkoptowy, i to smażenie nadaje mu większość charakteru. Ilość cukru, wielkość kawałków i długość wyrastania różnią się w zależności od kucharza, dlatego fanke może być zwarte i małe albo większe i bardziej puszyste.

Jak się to podaje

• Na gorąco, prosto z oleju, gdy zewnętrzna warstwa jest jeszcze chrupiąca.
• Je się je rękami, zwykle po kilka sztuk naraz.
• Sprzedaje się je na śniadanie i na ulicy, często na sztuki lub na garść.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij danie fanke i opisz je jako smażone ciasto drożdżowe, aby goście wiedzieli, że nie jest to ciastko ani wypiek cukierniczy.
• Oznacz pszenicę (gluten), ponieważ mąka w klasycznym cieście to mąka pszenna, i wymień ją wśród alergenów.
• Podaj rodzaj oleju do smażenia i zaznacz, czy jest on wspólny z innymi smażonymi potrawami, ponieważ zanieczyszczenie krzyżowe ma znaczenie dla gości z alergiami.
• Sprzedawaj je w określonej liczbie sztuk na porcję, bo wielkość różni się w zależności od kucharza.
• Zaznacz, że podaje się je na gorąco, ponieważ najlepiej smakują prosto z oleju.