Dulet

Dulet to etiopskie danie z mielonej wątróbki i żwacza, smażone z cebulą, chili i przyprawionym masłem.

Dulet pochodzi z Etiopii, gdzie jego nazwa zapisywana jest w języku amharskim, czyli głównym języku roboczym tego kraju, jako ዱለት. Podroby stanowią sedno tego dania. Przyprawione masło, często przygotowywane jako niter kibbeh, nadaje potrawie większość smaku i bogactwa.

Czym to naprawdę jest

Wątróbka i żwacz, czyli błona śluzowa żołądka zwierząt przeżuwających, są drobno pokrojone i posiekane lub zmielone. Smaży się je na patelni z cebulą, czosnkiem i chili, aż będą dobrze ugotowane, a następnie dodaje się przyprawione masło, które łączy kawałki i dodaje bogactwa. Tekstura jest miękka i zwarta: wątróbka bogata i delikatna, a żwacz twardszy i bardziej sprężysty.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z patelni, z przyprawionym masłem wciąż zbierającym się na dnie naczynia.
• Z injerą, fermentowanym płaskim chlebem, rwaną na kawałki, którymi unosi się mięso. Je się ją ręką.
• Jako samodzielne danie główne lub jako jedno z kilku dań na wspólnym półmisku.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj oba rodzaje mięsa, wątróbkę i żwacz, oraz zwierzę, z którego pochodzą.
• Oznacz mleko, ponieważ przyprawione masło przygotowuje się z produktów mlecznych.
• Podaj poziom ostrości, bo chili jest mocne. Określ, czy danie jest łagodne, średnie czy ostre.
• Podaj, z czego zrobiona jest injera. Zwykle jest to teff, ale może być mieszana z pszenicą, więc jeśli zawiera pszenicę, oznacz ją.
• Ostrzeż gości, że podroby mają intensywny smak i nie każdemu przypadną do gustu.