Pastelitos Salvadoreños

Hva det egentlig er

Små fritterte gebakk av maisdeig, fylt med krydret kjøtt eller grønnsaker.

Salvadoranske pastelitos lages vanligvis av maisdeig og serveres med curtido eller salsa. Fyllene varierer og bør oppgis på menyen.

Pastelitos salvadoreños er små, fritterte gebakk laget av maisdeig og fylt med en krydret blanding. Malt kjøtt er vanlig, men også grønnsaksfyll forekommer. Maisdeigen danner et skall rundt midten; stekingen gjør både deig og fyll ferdige samtidig og gir ytsiden den karakteristiske sprøheten. Begrepet brukes om en liten fylt rett, så det bør ikke forveksles med en stor, bakt pai eller med en ufylt maistortilla.

Curtido eller salsa kan serveres ved siden av, men de er tilbehør og ikke et fast fyll. Fordi oppskriftene varierer, er det viktig å oppgi fyllet: en pastelito med kjøtt og en med grønnsaker er ikke utskiftbare av hensyn til kosthold og allergener. Deigen er basert på maismasa, men noen varianter kan inneholde andre ingredienser, så spør før du gir glutenfri-påstander. Felles frityrolje er et annet forhold å vurdere dersom kjøkkenet steker hvetebaserte produkter. Selve maisdeigsformen er stabil, men fyll og krydderblandinger varierer. På menyen bør du oppgi fyllet og beskrive retten som fritert, med saus og tilbehør listet separat.

Deigen bør bare beskrives som maisbasert når kjøkkenet bruker en deig som utelukkende er laget av mais.

Slik serveres det

• Serveres varm som snacks eller en liten porsjon, med curtido eller salsa hvis det tilbys.
• Oppgi fyllet, særlig når menyen har både kjøtt- og grønnsaksvarianter.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fyllet eller proteinet, og forklar hvordan maisretten er tilberedt.
• Bekreft eventuelt melk, kjøtt, fisk, sauser og krysskontaminering av utstyr med kjøkkenet.