Sopa de Pata

Hva det egentlig er

En rik salvadoransk suppe laget av oksefot og vomm, grønnsaker, mais og grønn banan.

Buljongen kokes sakte; oppskriftene kan inneholde kassava, grønne bønner og urter. Serveres varm, gjerne med lime eller tortillas.

Sopa de pata er en langtkokt salvadoransk suppe der navnet viser til oksefoten som brukes til å lage buljongen. En kjent variant kombinerer oksefot og vomm med grønnsaker, mais og grønn banan, og suppen er også en del av den lokale matkulturen i San Salvador. Kjøttstykket, som er rikt på kollagen, gir suppen fylde mens den koker, og vommen tilfører en ekstra komponent av storfe. Kassava, grønne bønner og urter kan også være med, men oppskriftene varierer.

Gryten kokes til kjøtt og grønnsaker er møre, og smakene har trukket ut i buljongen. Mais og grønn banan gjør suppen mer mettende enn en klar buljong, og lime eller tortillas kan serveres til. Hvilket kjøttstykke som brukes, hvor lenge det kokes og hvilken grønnsakskombinasjon som velges, avhenger av kokken, så en fast liste bør ikke påtvinges hver porsjon. Dette er en kjøttsuppe og ikke en vanlig grønnsakbuljong. På menyen bør oksefot og vomm derfor oppgis tydelig for gjester som ikke kjenner navnet. Storfekjøtt er en integrert del av retten. Tortillas kan inneholde mais eller andre ingredienser, og felles utstyr kan gi ekstra allergener, så kostholdsgarantier må være oppskriftsspesifikke.

Suppens tykkelse avhenger av de langtkokte ingrediensene og kan variere fra gang til gang.

Slik serveres det

• Serveres varm som en mettende suppe; oppgi oksefot og vomm i beskrivelsen.
• Oppgi kassava, bønner, lime eller tortillas i samsvar med den faktiske porsjonen og tilbehøret.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fyllet eller proteinet, og forklar hvordan maisdelen tilberedes.
• Bekreft med kjøkkenet eventuell melk, kjøtt, fisk, sauser og krysskontaminering fra felles utstyr.