Pupusas

Hva det egentlig er

Tykke, stekte maiskaker fylt med ost, bønner, svinekjøtt eller kombinasjoner av disse.

Pupusas serveres ofte med curtido og tomatsalsa. Fyllene varierer, og navnet alene sier ikke om det er melkeprodukter eller svinekjøtt i.

Pupusas er tykke maiskaker som formes rundt en fyllmasse og steges på en stekeplate. Ost, bønner og svinekjøtt er kjente fyll, alene eller i kombinasjon; menyen bør oppgi hva som er inni, fordi retternavnet ikke avgjør det. Maisdeigen er det ytre laget, og fyllet er innkapslet i stedet for å være et topping. En ferdig pupusa har en brunet overflate og et mykt indre, med fyllet gjennomvarmet. Disse kjennetegnene skiller den fra en vanlig tortilla, som ikke er fylt.

Curtido, en lett syltet kålsalat, og tomatsalsa serveres ofte sammen med pupusas. De settes ved siden av kaken, slik at gjestene kan tilsette etter smak. Fyll og tilbehør varierer, og ulike kombinasjoner gir ulike allergenprofiler: ost gir melk, mens den enkle maisbasen ikke nødvendigvis inneholder hvete. En restaurant kan bruke mel i deigen eller dele stekeplate med andre matvarer, så disse opplysningene må sjekkes. Pupusas er en hverdagsmat i El Salvador, og samtidig en mye kjent nasjonalrett; denne oppføringen beskriver rettsformen uten å hevde at ett fyll er det eneste riktige. På menyen bør du oppgi fyllet og liste curtido og salsa separat.

Slik serveres det

• Serveres varm rett fra stekeplaten, med curtido og tomatsalsa ved siden av.
• Oppgi fyllet tydelig i menybeskrivelsen.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn fyllet eller proteinet, og forklar hvordan maisretten er tilberedt.
• Bekreft eventuelle melkeprodukter, kjøtt, fisk, sauser og krysskontaminering med kjøkkenet.