Tamales

Tamales er maisdeig dampet rundt salt eller søtt fyll inni et maisblad. De meksikanske pakkene kan tas med og lages uten ovn. Å lage en stor porsjon er tradisjonelt også en felles aktivitet.

Hva det egentlig er

Maismasa piskes luftig med smult; mengden innarbeidet luft avgjør konsistensen. Deigen smøres på et bløtlagt maisblad, med gjerne svinekjøtt i rød chilisaus i midten. Bladet brettes rundt, og pakkene stilles oppreist i en dampkjele over småkokende vann i en time eller mer.

Søte utgaver har ananas eller rosiner i lett søtet masa. Regionale utgaver bruker bananblad, som gir deigen en mykere konsistens og litt annen smak.

Slik serveres det

• Åpnet ved bordet, med bladet kastet; det spises aldri.
• Fra dampkurv og solgt enkeltvis fra boder, særlig til frokost.
• Med atole eller varm sjokolade, den tradisjonelle frokostkombinasjonen.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi fyllet, siden svin, kylling, ost og søtt fyll gir ulike bestillinger.
• Opplys om at bladet ikke skal spises, særlig for gjester som ikke kjenner retten.
• Deklarer melk i utgaver med ostefyll.
• Retten lages tradisjonelt i store porsjoner og tåler frysing, nyttig ved forberedelse på kjøkkenet.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.